ต้มแซ่บเป็ด

ส่วนผสมอาหาร

  • เป็ด 1/2 ตัว1 กิโล
  • เครื่องในเป็ด (ถ้ามี)
  • ตระไคร้4 ต้น
  • ใบมะกรูดฉีก8-10 ใบ
  • ข่าอ่อน2 แง่ง
  • หอมแดง7-8 หัว
  • พริกขี้หนูบุบตามชอบ
  • เกลือ1/2 ช้อนชา
  • น้ำปลา1/4 ถ้วย
  • มะนาว5-6 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งหั่นหยาบๆ1/2 ถ้วย
  • ต้นหอมหั่นท่อนสั้น2-3 ต้น
  • พริกป่นตามชอบ

Description
การเลือกซื้อเป็ด ต้องเลือกเป็ดที่ทำใหม่ๆ ตัวอ้วน หนังสีขาว ไม่คล้ำ ถ้าหนังมีสีคล้ำแดงแสดงว่าเป็นเป็ดที่แช่เย็นมานาน เนื้อเป็ดที่สดจะมีสีแดงออกน้ำตาล มีกลิ่นแรง จึงต้องใส่เครื่องเทศต่างๆเมื่อประกอบอาหาร หรือใช้มะนาวผสมเกลือป่นทาให้ทั่วหนังเป็ดก่อนประกอบอาหาร
การสังเกตเป็ด สังเกตจากปากและตีนเป็ด ถ้าปากและตีนเป็ดมีสีเหลืองแสดงว่าเป็นเป็ดอ่อน ถ้าเป็นเป็ดแก่จะมีสีดำ เนื้อเหนียวและกลิ่นสาบมาก

วิธีทำอาหาร  

  1. ล้างเป็ดให้สะอาด แล้วสับเป็นชิ้นๆขนาดตามต้องการ พักไว้
  2. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ข่า ตะไคร้ หอมแดง ลงไป พอเดือดแล้วใส่เป็ดลงไปต้มจนสุก แล้วลดไฟลงเคี่ยวจนเป็ดเปื่อย (ถ้าน้ำน้อยก็เติมน้ำเพิ่มได้)
  3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ชิมรสตามชอบ
  4. พอเดือดอีกครั้งใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนู ต้นหอม ใบโหระพา ปิดไฟ ยกลงจากเตา