แกงเผ็ดหมูมะเขือพวง

ส่วนผสมอาหาร

  • เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ 550กรัม
  • หัวกะทิ 3/4ถ้วยตวง
  • หางกะทิ 1-1/2ถ้วยตวง
  • พริกแกงเผ็ด 1/4ถ้วยตวง
  • มะเขือพวง 1ถ้วยตวงพูน
  • โหระพาไทย 1ถ้วยตวง
  • ใบมะกรูด 3ใบ
  • พริกแดงเม็ดใหญ่หั่นสไลด์ 2เม็ด
  • น้ำตาลปี๊บ 1-2ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาสำหรับปรุงรส

พริกแกง

  • พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำให้นิ่ม 25เม็ด
  • ตะไคร้ซอย (เอาเฉพาะตรงโคนต้น) 2ต้น
  • ข่าสับ 2ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง 2-3หัว
  • กระเทียม (กระเทียมแม่ปูกลีบใหญ่)8
  • กลีบ
  • ผิวมะนาวขูดเอาเฉพาะสีเขียวๆ 1ลูก
  • รากผักชี 2ราก
  • พริกไทย 1ช้อนชา
  • ลูกผักชีคั่ว 1 1/2ช้อนชา
  • ยี่หร่าคั่ว 1ช้อนชา
  • เกลือ 1/2ช้อนชา
  • กะปิอย่างดี 1ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

  • วิธีทำพริกแกง
  1. เริ่มจากโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ลงไปโขลกรวมกับพริกให้ละเอียด ใส่พริกไทย ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าครั่วโขลกรวมกันให้ละเอียด ตามด้วยผิวมะนาว(หรือผิวมะกรูด) รากผักชี กระทียม หอมแดง ค่อยๆใส่ลงโขลกรวมกัน จนเมื่อทุกอย่างละเอียดดีแล้ว ก็ให้ใส่กะปิลงไปโขลกรวมกันอีกครั้ง แล้วพักไว้ก่อน
  •  วิธีทำ
  1. ผัดพริกแกงกับน้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ กะทิกระป๋องมันไม่ค่อยจะแตกมัน ก็เลยจำเป็นต้องผัดกับน้ำมันพืชอย่างนี้ก่อน
  2. ผัดให้พริกแกงมีกลิ่นหอม แล้วค่อยๆเทหัวกะทิลงไป มีหัวกะทิ อยู่ประมาณ 3/4 ถ้วยตวง ก็ค่อยๆเทลงไปจนหมด
  3. เคี่ยวให้กะทิแตกมันเป็นสีแดงสวย
  4. ต่อจากนั้นจึงค่อยใส่เนื้อหมูที่หั่นไว้แล้วลงไป คนๆคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  5. พอเนื้อหมูเริ่มตึงๆตัว ก็เทหางกะทิลงไป กะดูเอาด้วยนะ ให้น้ำพอดีๆ ไม่มากไม่น้อยจนเกินไป
  6. ปล่อยส่วนผสมแกงในหม้อให้เดือด จึงค่อยใส่มะเขือพวงลงไป
  7. ใส่มะเขือพวงที่เด็ดขั้วล้างสะอาดเรียบร้อยแล้วลงไป
  8. ต้มแกงไปจนมะเขือสุกดี ชอบสุกมากน้อยขนาดไหนก็กะดูเอา แม่ปูชอบให้สุกนิ่มเล็กน้อย มะเขือไม่แข็งไม่เละมากเกินไป
  9. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาชิมรสตามชอบ อร่อยมั่กๆๆ พอน้ำแกงเดือดอีกครั้งก็ใส่โหระพา ใบมะกรูดฉีก และพริกแดงใหญ่หั่นสไลด์ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน เป็นอันเรียบร้อย
  10. เรียบร้อยสมบูรณ์พร้อมกิน
  11. ตักเสิร์ฟ เอามาจัดวาง ใบโหระพางามมากๆ จัดการเด็ดมา 1 ช่อ ประดับวางในถ้วยแกง ถ่ายรูปออกมาดูแล้วก็ขำตัวเองว่า ใบโหระพาช่างงามนัก ทำไมถึงไม่เอาทั้งต้นมาประดับในถ้วยซะเลย