ไก่ทอดหาดใหญ่ Deep-fried Chicken Wingatte

ส่วนผสมอาหาร

  • อกไก่หรือสะโพกไก่ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 10 ชิ้น
  • พริกไทย2 ช้อนชา
  • ซีอิ้วขาว 1/4 ถ้วย
  • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด
  • หอมเจียว

น้ำจิ้มไก่

  • รากผักชีหั่นหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1/4 ถ้วย
  • น้ำปลา 1/4 ถ้วย
  • ซีอิ้วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
  • น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

Description
เทคนิคในการทอดไก่ให้เนื้อแห้งโดยไม่อมน้ำมัน ส่วนใหญ่แล้วจะใช้ ทอดด้วยไฟแรงในตอนแรก แล้วหลังจากนั้นจึงลดไฟลง ทอดด้วยไฟกลางจนสุกกรอบ

วิธีทำอาหาร 

  1. เคล้าอกไก่ สะโพกไก่ กับพริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ให้ทั่วกัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง
  2. นำไก่ที่หมักเสร็จเรียบร้อยแล้วลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ไฟปากกลาง ให้สุกเหลือง หนังกรอบทั่วกัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยด้วยหอมเจียว เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มและข้าวเหนียว

วิธีทำน้ำจิ้มไก่

  1. โขลกรากผักชีหั่นหยาบ ๆ กับพริกป่นให้เข้ากันดี
  2. ต่อจากนั้นผสมน้ำปลา ซีอิ้วหวาน น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย ยกลงพักไว้ให้อุ่น จึงใส่เครื่องที่โขลกไว้ในข้อ 1 คนให้เข้ากัน