แกงอ่อมไก่

ส่วนผสมอาหาร

  • น่องไก่ติดสะโพก (ประมาณ 350 กรัม) 1 ชิ้น
  • มะเขือเปราะ 4-5 ลูก
  • มะเขือพวง 1/3 ถ้วย
  • ใบกะเพรา 1 ถ้วย (เด็ดเป็นใบๆ)
  • ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
  • พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
  • กระเทียมไทย 1 หัว
  • หอมแดง 3 หัว
  • ตะไคร้ซอย 3 หัว
  • ขมิ้น 3 แว่น
  • ข่า 4-5 แว่น
  • ใบมะกรูด 5 ใบ
  • เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
  • กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ1/3 ช้อนโตีะ
  • น้ำมัันพืช2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า1 1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร 

  1. ก่อนอื่นมาตำน้ำพริกแกงอ่อมกันก่อนดีกว่าค่ะ โดยนำพริกขี้หนูแห้ง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม และหอมแดง ใส่ครกตำให้ละเอียด ใส่เกลือป่น และกะปิลงไป ตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เราก็จะได้น้ำพริกแกงอ่อมแล้วค่ะ
  2. จากนั้นก็นำไก่มาล้างทำความสะอาด ใช้แหนบดึงเส้นขนที่ยังหลงเหลืออยู่ออกให้หมด เสร็จแล้วก็นำมาสับเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ
  3. นำมะเขือเปราะมาผ่าเป็นชิ้นๆ แช่น้ำเตรียมไว้เหมือนตอนเราทำแกงเขียวหวานนั่นแหละค่ะ
  4. ผักชีฝรั่งล้างน้ำให้สะอาดทีละใบ แล้วหั่นเป็นท่อนๆ เตรียมไว้เช่นกันค่ะ
  5. ทีนี้ก็นำกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนตักน้ำพริกแกงอ่อมลงไปผัดให้หอม
  6. ใส่เนื้อไก่ตามลงไปผัดซักครู่ ใช้น้ำล้างครกเล็กน้อยเทลงไปผัดจนเนื้อไก่หด
  7. เทน้ำเปล่าที่เหลือทั้งหมดลงไป ตั้งแกงทิ้งไว้จนเนื้อไก่สุก ใส่มะเขือพวงและมะเขือเปราะลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
  8. พอมะเขือสุกใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระเพา และใบมะกรูดฉีกลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟกับข้าวเหนียวหรือว่าข้าวสวยร้อนๆ แค่นี้ก็จะได้แกงอ่อมไก่แบบคนเหนือทานกันอร่อยๆ แล้วค่ะ