แกงปลาสับนก

ส่วนผสมอาหาร

  • เนื้อปลาสับ (ปลาอะไรก็ได้ เช่น ปลานิล ปลาอินทรีย์ ปลากราย หรือปลาน้ำดอกไม้)
  • พริกแกงเผ็ด หรือแกงเขียวหวาน
  • กะทิ
  • มะเขือเปราะ หรือมะเขือพวง
  • ใบโหระพา
  • พริกชี้ฟ้าเขียว แดง
  • กระชายซอย
  • ตะไคร้
  • ใบมะกรูด
  • น้ำปลา, เกลือ

Description
สูตรอาหารและบทความ จาก คุณ kuky@Bloggang ครับ ในสูตรเมื่อสับปลาแล้ว เอามารวนโดยใส่น้ำปลาเพิ่มรสชาติเล็กน้อย แล้วใส่ตะไคร้ใบมะกรูดฉีก เพิ่มความหอมและดับกลิ่นคาวปลา ชวนน้องเข้าครัว : แกงสับนก โดย แก้ว กรุงเก่า

(กาพย์ฉบัง 16)
๑. มีแกงเผ็ดชนิดหนึ่ง เป็นที่กล่าวถึงตั้งชื่อไว้อย่างน่ากิน
๒. เรียก แกงสับนก เคยยิน ชาวบ้านร้านถิ่นได้กินเป็นที่แปลกใจ
๓. ปลาเล็กปลาน้อยสับไว้ เหยาะน้ำปลาใส่หมักให้ปลารสชาติดี
๔. ปั้นเป็นลูกชิ้นก็มี บ้างกลมบ้างรีตามแต่แม่ครัวต้องการ
๕. แล้วนึ่งหรือต้มไม่นาน สุกพอประมาณอย่าให้เละไม่เข้าที
๖. จัดเตรียมเครื่องปรุงต้องมี พริกแกงอย่างดีกะทิ กะปิ น้ำปลา
๗. กระชายใบโหระพา ผักสดนำมามะเขือหรือถั่วฝักยาว
๘. ตอนแกงไม่มากเรื่องราว กะทิคั้นขาวลงเคี่ยวกระทั่งแตกมัน
๙. พริกแกงลงผัดทันควัน กลิ่นหอมไหมนั่นน้ำปลาน้ำตาลใส่ไป
๑๐. ชิมรสดูเป็นอย่างไร ปรุงจนพอใจไม่เค็มไม่หวานพอดี
๑๑. ใส่ผักลงผัดอีกที กะทิที่มีจงใส่ลงไปอีกครา
๑๒. พอเดือดใส่โหระพา แล้วยกลงมาตักแจกกินกันทันใด
๑๓. ชื่อ แกงสับนก ทำไม? ใช้เนื้อปลาใส่แสร้งให้ว่าเป็นเนื้อนก
๑๔. โบราณท่านเล่นตลก แกล้งพูดโกหกหลอกให้เด็กเชื่อหลงชิม
๑๕. แต่ครั้นพอได้ลองลิ้ม รสเนื้อนุ่มนิ่มกรุบกรุบกระดูกถูกใจ
๑๖. เหมือนเนื้อนกสับยังไง จึงตั้งชื่อให้ว่า แกงสับนก นั่นแล

เขียนมายาวแล้ว มาทานแกงเขียวหวานปลาสับนก กับข้าวสวยร้อน ๆ กันดีกว่านะ

วิธีทำอาหาร

  1. วันนี้ใช้ปลานิล ซื้อจากรถขายกับข้าวหน้าบ้าน ตัวละ 45 บาท นำมาควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แล่เนื้อปลาออกมา สับพอหยาบ ๆ ค่อนไปทางละเอียด
  2. ใส่หม้อ ตามด้วยใบมะกรูดและตะไคร้ น้ำปลา น้ำเปล่าเล็กน้อย ตั้งไฟปานกลางค่อนมาทางอ่อน รวนให้สุก พักไว้
  3. ระหว่างนี้เราก็เตรียมเครื่องปรุงกัน เด็ดใบโหระพา ซอยกระชาย ซอยพริกชี้ฟ้า ล้างให้สะอาดรอไว้
  4. มะเขือเปราะผ่าซีก แช่น้ำเกลือไว้ เอามะเขือแช่น้ำเกลือ เค้าบอกว่าจะทำได้ไม่ดำ เราเลยลองทำบ้าง ผลออกมาไม่ดำจริง ๆ ขนาดมะเขือที่เห็นเนี่ยหั่นไว้ตั้งแต่เย็น แต่ไปทำแกงตอน 10 โมงของอีกวันนึง (นำเข้าตู้เย็นทั้งที่แช่น้ำไว้)
  5. วันนี้ใช้กะทิกล่อง 3 กล่อง ผสมน้ำเล็กน้อย
  6. กระทะตั้งไฟใส่หัวกะทิ ใส่น้ำพริกแกง ลงไปผัดให้หอม ให้พริกแกงสุก กะทิแตกมัน
  7. ผัดไปเรื่อยๆใช้ตะหลิวยีๆให้น้ำพริกแกงแตกออกมาผสมกับน้ำกะทิ
  8. ใส่เนื้อปลารวนลงผัดให้เข้ากับพริกแกง
  9. แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือให้เข้มข้น
  10. ใส่กระชายซอย
  11. ใส่หางกะทิลงไป รอให้เดือด
  12. ตามด้วยมะเขื่อเปราะ รอให้เดือดชิมรสอีกครั้ง
  13. ได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ใส่ พริกชี้ฟ้าเขียวแดง
  14. ใส่ใบโหระพา
  15. ตักใส่หม้อ ตั้งไฟพอเดือดอีกครั้ง ก็ปิดไฟได้เลย พร้อมกินกับข้าวสวยร้อน ๆ