แกงจืดหัวไชเท้า

ส่วนผสมอาหาร

  • หัวไชเท้า 1/2กิโล
  • กระดูกหมู 2ขีด
  • กุ้งแห้งอย่างดี 1/2ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 4ช้อนโต๊ะ
  • ซอสภูเขาทองฝาเขียว 1/2ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด 1/2ช้อนชา
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 2กลีบ
  • น้ำเปล่า 1 1/2ลิตร

Description


หัวไชเท้าเป็นอีกหนึ่งพืชผักตามท้องตลาดที่มีคุณค่า เพราะ "หัวไชเท้า" เป็นผักที่นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะทำเป็น แกงจืดหรือแกงส้ม และที่เห็นส่วนมากก็คือนิยมใส่หัวไชเท้าลงไปต้มในหม้อน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว เพราะจำทำให้น้ำซุปหวานหอมน่ารับประทาน หัวไชเท้ายังมีคุณค่าทางอาหารอีกมาก เพราะมีทั้งวิตามินซี วิตามินเอ และแร่ธาตุอย่างแคลเซียม ฟอสฟอรัส และไนอาซิน ซึ่งเป็นแร่ธาตุอย่างแคลเซียม ฟอสฟอรัส และไนอาซิน ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ร่างกายต้องการ
นอกจากนั้น หัวไชเท้าดิบยังมีกลิ่นฉุน ซึ่งชาวญี่ปุ่นเชื่อว่ากลิ่นนี้จะช่วยกระตุ้นน้ำย่อยได้ ดังนั้นในอาหารญี่ปุ่นหลายชนิดจึงใส่หัวไชเท้าขูดฝอยลงในน้ำจิ้มซีอิ้วหรือหั่นฝอยกินคู่กับปลาดิบ เป็นผักเครื่องเคียง ได้อย่างเอร็ดอร่อยทีเดียวนองจากนั้นแล้ว หัวไชเท้าก็ยังช่วยล้างพิษ ล้างผนังกระเพาะอาหารและลำไส้ ช่วยละลายเสมหะ บำรุงไต ขับปัสสาวะ และละลายนิ่วรวมทั้งเชื่อว่าหากกินเป็นประจำก็จะทำให้ผิวพรรณสดใสด้วยอีกต่างหาก

วิธีเลือกซื้อส่วนผสม


หัวไชเท้า ควรเลือกหัวไชเท้าที่หนักๆ เนื้อจะแน่นไม่ฝ่อ กระดูกหมู ควรเลือกกระดูกหมูที่สดไม่มีกลิ่น สีไม่แดงจัด จะเป็นกระดูกอ่อนหรือกระดูกซี่โครงก็ได้

วิธีทำอาหาร

  1. ล้างกระดูกหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ปอกเปลือกหัวไชเท้า ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนๆ ไปตามหัวไชเท้า
  2. ปอกเปลือกกระเทียมล้างให้สะอาดและนำไปโขลกรวมกับพริกไทยเม็ดจนละเอียด 
  3. นำน้ำใส่หม้อตั้งบนเตาใช้ไฟแรง รอจนน้ำเดือด ใส่กระดูกหมู น้ำปลา ซอสภูเขาทอง กุ้งแห้ง ต้มต่อประมาณ 15 นาที ระหว่างต้มให้คอยช้อนฟองออกด้วย น้ำซุปจะใส หลังต่อจากนั้นใส่หัวไชเท้า พริกไทย กระเทียม ต้มจนหัวไชเท้าสุก (เนื้อไชเท้าจะใส) ยกลงจากเตา ตักใส่ชามพร้อมเสริฟ ร้อนๆ