ราดหน้าหมูหมัก

ส่วนผสมอาหาร

  - เครื่องปรุงหมูหมัก

  • เนื้อหมูสันนอก250 กรัม
  • ซอสหอยนางรม2 ชช.
  • ซีอิ้วขาว3 ชช.
  • ซีอิ้วดำ3 ชช.
  • ไข่ไก่1 ฟอง
  • น้ำตาลทราย1 ชช.
  • แป้งข้าวโพด1 ชช.
  • ผงฟู1 ชช.
  • พริกไทยป่น

  - เครื่องปรุงทั้งหมด

  • คะน้าหั่นและลวกพอสุกแยกไว้
  • เส้นใหญ่และมาม่า
  • กระเทียมสับ
  • น้ำมันมะกอก
  • น้ำเปล่าหรือน้ำซุป
  • คนอร์หมู
  • เต้าเจี้ยว
  • แป้งข้าวโพด (ใช้แป้งมันก็ได้)
  • ซอสหอยนางรม
  • ซีอิ้วขาว
  • น้ำตาลทราย
  • เกลือ (ไว้ใส่ตอนลวกคะน้า)
  • ซีอิ้วดำ (ไว้คลุกเส้นใหญ่)
  • พริกไทยป่น
  • พริกน้ำส้ม
  • พริกป่น
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลทราย

วิธีทำอาหาร 

  1. เอาเครื่องหมักเนื้อหมูทั้งหมดผสมเข้าไว้ด้วยกัน ส่วนตัวหมักไว้ 1 คืน เพื่อให้หมูนุ่มเข้าเนื้อ
  2. ลวกคะน้าพอสุก แล้วแช่ในน้ำเย็น เพื่อให้สีของคะน้าเป็นสีเขียวสวย ต่อจากนั้นก็ลวกมาม่าในน้ำร้อน และคลุกเส้นใหญ่กับซีอิ้วดำ จากน้ำก็นำเส้นใหญ่ไปผัดกับน้ำมันมะกอกให้พอหอม ตักใส่จานแยกไว้
  3. เริ่มทำน้ำราดหน้า โดยตั้งกระทะเทน้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ใส่กระเทียม เจียวให้เป็นสีเหลืองทอง ต่อจากนั้นก็ใส่เนื้อหมูตาม ผัดพอหมูเริ่มสุก ก็ให้ใส่ซีอิ้วขาวและซอสหอยนางรม เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงไป พอน้ำซุปเริ่มเดือดก็ใส่คนอร์ เต้าเจี้ยว และน้ำตาลทรายลงไป ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ
  4. ต่อจากนั้นก็ค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน จนได้ความข้นตามที่ต้องการ
  5. จัดเส้นใหญ่และมาม่าที่เตรียมไว้ ลงใส่จาน ตามด้วยคะน้าลวก ราดน้ำราดหน้าลงไป โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นตบท้าย แค่นี้ก็ได้ราดหน้าหมูหมักแสนอร่อยแล้ว
  6. ราดหน้าหมูหมัก-เส้นใหญ่ ใกล้ ๆ