ยำปลาช่อนทอดพริกเผา

ส่วนผสมอาหาร

  • ส่วนผสมของยำปลาช่อนทอดพริกเผา
  • ปลาช่อน (500 กรัม)1 ตัว
  • น้ำมันพืช4 ถ้วย
  • แครอทหั่นแท่งเล็ก1/4 ถ้วย
  • ตะไคร้ซอย4 ต้น
  • หอมซอย2 หัว
  • ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว2 ต้น
  • มะม่วงเปรี้ยว เช่น แก้ว น้ำดอกไม้ สับ1 ถ้วย
  • เม็ตมะม่วงหิมพานต์ทอดสำหรับโรยหน้า1 ถ้วย
  • สูตรน้ำยำของยำปลาช่อนทอดพริกเผา
  • น้ำพริกเผา1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว3 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูแห้งคั่วโขลกหยาบ1 ช้อนชา

Description
เมนูปลาสูตรนี้ ใช้นำยำที่มีส่วนผสมทั้งน้ำพริกเผาและพริกแห้งเผาเพื่อเพิ่มความเผ็ดหอม ได้รสเปรี้ยวจากมะม่วงเปรี้ยว และจากสมุนไพรซอยต่างๆ

วิธีทำอาหาร    

  1. ทำปลาให้สะอาดเรียบร้อยด้วยการขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้และดีออก เคล้าเกลือ ล้างในหมดเมือก หั่นเป็นแว่นหน้าประมาณ 2 เซนติเมตร ส่วนหัวปลาตัดปากออก ผ่าเป็น 4 ชิ้น ซับน้ำให้แห้ง ต่อจากนั้นตั้งกระทะน้ำมันจนร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดให้สุกเหลืองกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน
  2. ทำนำยำ โดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ
  3. ใส่ปลาช่อนทอด แครอท ตะไคร้ หอมซอย และขึ้นฉ่ายในอ่างผสม ราดน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่มะม่วงสับ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตักใส่จาน เท่านี้เราก็จะได้ยำปลาช่อนทอดพริกเผารสชาติจัดจ้านแซบไว้กินเรียบร้อยแล้ว