ปลากระพงผัดขึ้นฉ่าย

ส่วนผสมอาหาร

  • เนื้อปลากระพง300 กรัม
  • ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนยาว1/2 ถ้วย
  • กระเทียมทุบ6 กลีบ
  • แป้งข้าวโพด1/4 ถ้วย
  • ไข่ขาว1 ฟอง
  • น้ำตาลทราย1/2 ช้อนชา
  • เต้าเจี้ยว1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เหล้าจีน1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุป2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร 

  1. ล้างเนื้อปลาให้สะอาด หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่หนา ใส่ในชามสำหรับผสม
  2. ใส่เกลือป่น น้ำตาลทราย เหยาะน้ำมันพืช น้ำมันงา อย่างละประมาณ 1/4 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. ใส่ไข่ขาว 1 ฟอง โรยแป้งข้าวโพดให้เกาะชิ้นปลา คลุกเครื่องปรุงทั้งหมดกับเนื้อปลาให้ทั่ว พักไว้ซักครู่
  4. แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด ต้องเทน้ำมันให้ท่วม ชิ้นปลา ทอดจนเหลืองกรอบ ตักใส่จานปูด้วย กระดาษซับน้ำมัน พักไว้
  5. เทน้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ ใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม ผัดพอหอม
  6. ใส่เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำซุป น้ำตาล เหล้าจีน ผัดพอสุกทั่ว
  7. ใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ ใส่ขึ้นฉ่าย ผัดให้ เข้ากันเร็วๆ ตักใส่จานพร้อมเสริฟ