ข้าวขาหมู (Pork Leg with Soya Sauce)

ส่วนผสมอาหาร

  • ขาหมูสด 1 ขา
  • กระเทียม 2 หัว
  • รากผักชี 5 ราก
  • พริกไทย 10 เม็ด
  • ผงพะโล้ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วยตวง
  • ซีอิ๊วดำ 1/4 ถ้วยตวง
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง
  • ผักชีหั่น
  • ผักกาดดอง
  • ยอดผักคะน้า
  • ไข่ต้มสุก

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

  • น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด

วิธีทำอาหาร

  1. นำขาหมูสดไปย่างไฟให้หนังไหม้เกรียม ใช้มีดขูดขนออกให้หมด แล้วนำไปใส่หม้อ และใส่น้ำพอท่วมขาหมู
  2. โขลกกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อขาหมู พร้อมทั้งใส่รากผักชี ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลและน้ำปลา นำขึ้นตั้ง ไฟใช้ไฟแรง พอเดือดลดไฟอ่อน เคี่ยวจนขาหมูเปื่อย ตักขาหมูขึ้น เฉือนเอาแต่เนื้อวางพักไว้บนตะแกรงที่วางไว้บนปากหม้อ
  3. นำผักกาดดองต้มน้ำเปล่า เคี่ยวจนเปื่อย จึงเอาผักขึ้น นำไปเคี่ยวในน้ำขาหมูต่อ เพื่อให้น้ำขาหมูเข้าไปในเนื้อผักกาดดอง แล้วจึงตักขึ้นใส่ภาชนะไว้
  4. นำยอดผักคะน้ำไปลวก หั่นเป็นชิ้นยาวพอประมาณใส่ภาชนะไว้
  5. ตักข้าวใส่จาน หั่นขาหมูเป็นชิ้นพอคำวางไว้ข้างในจาน พร้อมกับไข่ต้ม ผักกาดดองและยอดผักคะน้าลวกวางไว้ข้าง ๆ โรยหน้าด้วยผักชีหั่น และตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยเล็ก เสิร์ฟพร้อมกัน

วิธีทำ น้ำจิ้ม

  1. นำน้ำส้ม น้ำตาลทราย เกลือป่นใส่หม้อตั้งไฟอ่อน ๆ คนให้ละลาย แล้วยกขึ้นใส่กระเทียมและพริกสดที่โขลกละเอียด คนให้เข้ากัน ชิมดูให้มีรสเปรี้ยวนำ ส่วนรสเค็ม หวานและเผ็ดเล็กน้อยก็พอ