ผัดขี้เมาเส้นใหญ่

ส่วนผสมอาหาร

  • เนี้อหั่นบางพอคำ/หมู/ไก่/กุ้ง/ปลาหมีก 200กรัม
  • เส้นใหญ่ 150กรัม
  • กระเทียม 1หัว
  • พริกสด 7 - 10เม็ด
  • น้ำมันพืช 3ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 1ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว 2ช้อนโต๊ะ
  • ซอสภูเขาทองฝาเชียว 1ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วดำหวาน 1ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 - 2ช้อนชา
  • บลอคคอรี่ 1- 2ต้น
  • ใบกระเพรา 1กำมือ

Description
เอาสูตรเส้นใหญ่มาฝากเพื่อนๆ เส้นใหญ่ผัดขี้เมา เมนูชื่อดัง มีวิธีทำทีละขั้นตอน เข้าใจง่าย ไม่ยุ่งยาก ... เทคนิคการปรุงอาหารแสนอร่อยจากคุณผ้าไหมไทย

ใครอยากทำเส้นใหญ่เองลองทำตามสูตรนี้ก็ได้ครับ

ส่วนประกอบ

  • แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง
  • แป้งมัน 1 ถ้วยตวง
  • น้ำ 1 ถ้วยครึ่ง

วิธีทำ

  1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดคนให้เข้ากันแบบไม่ขาดไม่เกินนะครับ
  2. เติมน้ำใส่หม้ออะลูมิเนียมปากกว้างประมาณค่อนหม้อ หรือจะใช้หม้อทรงสูงที่ใช้นึ่งข้าวเหนียวก็ได้ เว้นช่องให้ไอน้ำลอยขึ้นมาด้วยสักนิด แล้วค่อยผูกผ้าขาวให้แน่นๆที่ปากหม้อ คือผ้าที่ผูกปากหม้อต้องไม่คลุมมิดหมดนะครับ จะต้องมีช่องเว้นนิดหนึ่งครับ
  3. พอน้ำเดือดจัดๆ ก็คนแป้งให้เข้ากันก่อนตักหยอดลงบนผ้า คล้ายๆละเลงขนมเบื้องครับ พอจะนึกออกไหมครับ แต่เราละเลงแผ่นก๋วยเตี๋ยวจะต้องเป็นแผ่นใหญ่กว่าและหนากว่าครับ
  4. ปิดฝาบริเวณที่ละเลงแผ่นแป้ง รอจนแป้งสุกแล้วก็แซะออก โดยใช้น้ำมันพืชทาตอนบนแผ่นแป้งให้ทั่วๆก่อน
  5. เพื่อที่เวลาแซะแผ่นใหม่มาวางทับจะได้ลอกออกง่าย อย่าลืมทาน้ำมันด้านบนทุกครั้งที่มีแผ่นใหม่มาวางทับนะครับ
  6. เมื่อได้จำนวนพอกับที่ต้องการแล้ว ก็ยกแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่วางซ้อนกันทั้งหมดนั้นออกมาหั่น กว้างยาวตามต้องการ แล้วค่อยลอกออกจากกันที่ละเส้น ใจเย็นๆลอกไปเรื่อยๆเดี๋ยวก็หมดครับ เพียงเท่านี้เพื่อนๆก็จะได้เส้นใหญ่ที่เหนียวนุ่มอร่อยมาทานกันแล้วครับ

วิธีทำอาหาร

  1. โขลกพริก กับกระเทียมพอหยาบๆ พักไว้
  2. น้ำกระทะตั้งไฟให้ร้อน แล้วเทน้ำมันพืชลงไป นำพริกกับกระเทียมที่โขลกไว้ ลงไปผัดให้หอม
  3. หลังต่อจากนั้น นำเนี้อสดลงไปผัดให้สุก
  4. เติมเส้นใหญ่ แล้วเติมเครื่องลงไปพร้อมกันให้หมด แล้วค่อยใช้ตะหลิว คลุกเคล้าเส้นและเครื่องปรุงให้เข้ากัน
  5. เติมผักลงไปผักให้สุก แต่อย่าสุกมากเดี๋ยวผักจะไม่กรอบ
  6. ก่อนยกลง เติมใบโหระพา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสริฟร้อนๆ