เกาเหลาเซียงจี๊

ส่วนผสมอาหาร

  • หมูเนื้อแดง100กรัม
  • หมูสับ100กรัม
  • ตับหมู 50กรัม
  • เซ่งจี๊ 1ชิ้น
  • หัวใจหมู 50กรัม
  • เลือดหมูหั่นก้อนพอคำ 1ก้อน
  • ไส้อ่อนต้มสุก 1ขด
  • กระดูกสำหรับต้มน้ำซุป 1/2กิโลกรัม
  • ไช้เท้า 1หัว
  • ยอด-ใบอ่อนตำลึง 200กรัม
  • ขึ้นฉ่ายหั่นฝอย 50กรัม
  • กระเทียมเจียว 2ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 1/2ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1/2ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 1/2ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1/2ช้อนชา
  • เกลือป่น 1ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

  1. หมักเนื้อหมูสับโดยเติมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส คลุกให้ทั่ว พักไว้
  2. กระดูกล้างน้ำ แช่ในหม้อนำประมาณ 1 ชั่วโมง นำขึ้นต้มด้วยไฟปานกลาง
  3. ปอกไชเท้าให้สะอาด ล้างน้ำหั่นเป็นแว่นๆ หนาประมาณ 1 ซม. ใส่ลงในหม้อพร้อมเกลือป่น
  4. ต้มต่อจนน้ำซุปใส่ไชเท้าสุก ใส่เนื้อหมูบดปรุงรสที่เตรียมไว้ปั้นเป็นก้อนลงในน้ำซุป พอหมูสุกปิดไฟยกลง
  5. หมูเนื้อแดงล้างน้ำพร้อมเครื่องในหมู หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นๆ ลวกในน้ำร้อนจัดประมาณ 1-2 นาทีให้สุก ช้อนขึ้นแยกไว้เป็นอย่างๆ
  6. เลือดหมูต้มน้ำเดือดประมาณ 3 นาที ช้อนขึ้นใส่ชามพร้อมน้ำขลุกขลิก
  7. เวลาจะทาน เตรียมชามใส่ตำลึงตามชอบ ใส่เลือดหมู หมูลวก เครื่องในลวก ตักน้ำซุปพร้อมหมูสับที่เดือดจัดใส่ลงในชาม โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่ายหั่นฝอยและพริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง และข้าวสวย