ผัดเผ็ดหอยลาย

ส่วนผสมอาหาร

  • หอยลาย 2ถ้วย
  • กะทิ 1ถ้วย
  • พริกแกงเผ็ด 1ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1/2-1ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1/2ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยอ่อน 2กิ่ง
  • พริกชี้ฟ้า 1เม็ด
  • ใบมะกรูดฉีก 3ใบ
  • ใบโหระพา 2กิ่ง

Description
หอยลาย (UNDULATED SURF CLAM Paphia undulata) อาศัยอยู่ตามชายฝั่งทะเลทั่วไปที่มีลักษณะเป็นโคลน จะมีเปลือกเป็นลายๆ และมีตัวค่อนข้างแบน เนื้อน้อย รสอร่อย นิยมผัดใส่ใบโหระพา การเลือกซื้อหอยที่เมือวางไว้ฝาจะอ้าและหุบเปิดอย่างรวดเร็ว เมื่อเอามือไปแตะ ไม่มีกลิ่นเหม็น หอยที่แกะเปลือกแล้วจะมีสีสันที่สดใส น้ำแช่หอยไม่ควรมีเมือกและกลิ่นเหม็นและเมือก หอยส่วนใหญ่ไม่นิยมเก็บ จะนำมาปรุงอาหารจนหมด หอยสดถ้าเก็บไว้จะเก็บลำบากและมีกลิ่นแรง ฉะนั้นหากใช้ไม่หมด ให้ทำให้สุกก่อนจึงแกะเนื้อหอยใส่ตู้เย็นไว้

วิธีทำอาหาร

  1. หอยลายล้างให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นใหญ่ ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ พริกไทยอ่อนรูดเอาแต่เม็ด
  2. นำพริกแกงมาผัดกับกะทิ 1/2 ถ้วยจนแตกมัน แล้วจึงนำหอยลายใส่ลงไปผัด
  3. เติมกะทิที่เหลือ ปิดฝาสักพักประมาน 3 นาที ปล่อยให้หอยสุกหรือฝาหอยเปิด จึงใส่พริกไทยอ่อนกับพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดลงไป
  4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ แล้วจึงใส่โหระพาลงไป ผัดให้เข้ากกันแล้วปิดไฟ จัดใส่จาน