ผัดเผ็ดป่าไก่บ้าน

ส่วนผสมอาหาร

  • ไก่บ้าน 1 ตัว ประมาณ 1200 กรัม
  • หน่อไม้ 350 กรัม
  • พริกแกงป่าเมืองกาญจน์ 100 กรัม
  • กะทิ (อร่อยดี)250 มิลลิลิตร
  • ใบโหระพา 30 กรัม
  • ใบมะกรูด 7 ใบ
  • พริกชี้ฟ้า สำหรับตกแต่ง
  • น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลปี๊ป
  • น้ำปลา

Description
ไอเดียจาก ผัดเผ็ดหมูป่า และเป็นการใช้น้ำพริกแกงป่า ในแบบที่นุ่มนวลขึ้นแต่ถ้าใครอยากได้แบบครบเครื่อง อาจต้องเพิ่มกระชายหั่นฝอยและพริกไทยอ่อน ....

****ไก่บ้าน 1 ตัว ซื้อมาแล้วไม่ทราบว่าจะเอาไปทำอะไร ก็เลยผัดหมดในคราวเดียว ผัดเสร็จก็เก็บไว้ทาน เป็นแบบอาหารแช่แข็ง ซึ่งตัวเองจะทำแบบนี้เป็นประจำ ในหลายๆเมนูที่เขียนมา จะสังเกตเห็นว่าทำครั้งละค่อนข้างเยอะ ซึ่งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสะดวก และความคุ้มค่าในการใช้วัตถุดิบ แบบไม่ให้สูญเสียและขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร บางอย่างที่ต้องต้ม ต้องเคี่ยวเป็นเวลานานๆเป็นต้น

วิธีการก็คือ

  1. เก็บในกล่องที่สะอาดและปิดมิดชิด
  2. เก็บเข้ากล่องในขณะที่ยังร้อนอยู่ โดยกล่องต้องเป็นกล่องที่ทนความร้อนได้ แบบที่เข้าในไมโครเวฟได้ยิ่งดี
  3. ปิดฝาทันทีหรือปล่อยให้คลายร้อนลง แบบอุ่นๆก็ได้ อาจเกิดไอน้ำบนฝากล่องขึ้นได้ ฉะนั้นถ้าไม่อยากให้ไอน้ำหยดลงบนอาหาร เวลาเปิดก็ควรจะระวัง
  4. เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา หรือเก็บในช่องแช่แข็งหากต้องการจะเก็บให้นานขึ้น
  5. เวลาจะทานก็นำออกมาอุ่นให้ร้อน

เป็นความเห็นจากประสบการณ์ส่วนตัวนะค่ะ อาจจะไม่ถูกต้องเสียทีเดียว หากใครสนใจ เอาไว้จะมาเล่าแบบละเอียดกว่านี้ ในการถนอมอาหาร การเก็บ การอุ่นเป็นต้น ****

วิธีทำอาหาร

  1. เตรียมสับไก่บ้านขนาดตามต้องการ เคล้าเกลือเล็กน้อยแล้วล้างออกให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. หน่อไม้ เทออกจากขวดล้างน้ำสักหน่อยก่อนพักไว้
  3. ล้างใบโหระพา เด็ดเอาแต่ใบ พักไว้
  4. ล้างใบมะกรูดและฉีกเตรียมไว้
  5. ล้างและหั่นพริกชี้ฟ้า เตรียมไว้
  6. ตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่พริกแกง ผัดพอมีกลิ่นหอม
  7. ใส่กะทิลงไปประมาณ 100 มิลลิลิตร ผัดต่อไปพอเริ่มงวด
  8. ใส่ไก่ลงไปผัดพอเข้ากัน เติมน้ำกะทิส่วนที่เหลือ ปล่อยให้เดือดไปสักพัก
  9. ใส่หน่อไม้ ลงไป ผัดต่อไปจนเข้ากันดี หากน้ำแห้งเกินไป เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยพอคลุกคลิก
  10. ปรุงรสน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา ชิมรสดูตามชอบ ปล่อยเดือดอีกครั้ง
  11. ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักเสริฟ