ซุปมิโซะใส่หอยลาย

ส่วนประกอบ

・หอยลายสด   200 กรัม

・มิโซะ (เต้าเจี้ยวบดของญี่ปุ่น)   3 ช้อนโต๊ะ

・น้ำ   4 ถ้วย (800 มิลลิลิตร)

・เกลือ (สำหรับทำน้ำเกลือแช่หอยลาย)   2 ช้อนชา

・ต้นหอม (เนะงิ) หรือ กุยช่ายสำหรับโรยหน้าซุป   เล็กน้อย

 

วิธีทำ

 

  1. ใส่หอยลายในชามอ่างหรือถาด เติมน้ำ 2 ถ้วยที่ผสมกับเกลือ 2 ช้อนชา น้ำเกลือนี้มีความเค็มเท่ากับน้ำทะเล แช่หอยลายไว้ในที่มืดและเงียบอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้หอยลายพ่นทรายออกมา
  2. ช้อนหอยลายขึ้นใส่กระชอน ถูหอยลายให้ขัดกันใต้น้ำที่ปล่อยไหลลงมาเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากเปลือก
  3. ใส่หอยลายลงในหม้อ เติมน้ำ 4 ถ้วยและนำไปตั้งไฟระดับปานกลางจนเดือด หรี่ไฟให้อ่อนลงเพื่อเคี่ยวต่อ ตักฟองและคราบที่ลอยขึ้นเหนือน้ำทิ้ง เคี่ยวต่อบนไฟอ่อนอีก 4-5 นาที
  4. พอเปลือกหอยกางออก ตักมิโซะใส่ทัพพี ใช้ทัพพีตักน้ำซุปขึ้นมาเล็กน้อย ละลายมิโซะกับน้ำซุปในทัพพีและเทกลับลงไปในหม้อ ปล่อยให้เดือดอีกสักเล็กน้อย
  5. ตักหอยลายและน้ำซุปใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอม (เนะงิ) หรือกุยช่ายซอยบาง ๆ