แจ่วบอง (Anchovy Dip)

ส่วนผสมอาหาร

  • เครื่องปรุง สูตร ที่ 1
  • พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
  • ปลาร้า 50 กรัม
  • หอมแดง 10 หัว
  • กระเทียม 1 หัว
  • ข่า 3 แว่น
  • ตะไคร้หั่นฝอย 2-3 ต้น
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย
  • มะขามเปียกหรือมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสด
  • ผักดิบ

เครื่องปรุง สูตร ที่ 2

  • เนื้อปลาร้า 1/2 ถ้วย
  • ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง 5-6 หัว
  • กระเทียม 4 หัว
  • ใบมะกรูด 6-8 ใบ
  • ตะไคร 4-5 ต้น
  • ข่าหั่นแว่น 1/4 ถ้วย
  • พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้อมะขามเปียกสับ 3 ช้อนโต๊ะ

ผักสด

  • มะเขือต่าง ๆ ถั่วฝักยาว แตงกวา ผักพาย ผักกาดขาว ผักชีลาว
  • ผักต้ม
  • ผักพาย ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว

Description
หลายๆคนอาจเคยคั่วพริกแห้งไว้กินเองที่บ้าน เพราะว่าสะอาด สด ใหม่ กว่า แต่แล้วก็ต้องไอ จาม ฮัดเช่ยย กันอยู่บ่อยครั้ง เนื่องจากกลิ่นฉุนของพริกที่คั่วนั่นเอง วันนี้มีเคล็ดลับในการคั่วพริกไม่ให้มีกลิ่นฉุนมาฝาก เพียงแค่ทาน้ำมันพืชลงในกระทะที่จะคั่วให้ทั่ว จากนั้นนำพริกไปคั่วไฟอ่อนๆ เพียงเท่านั้นก็จะได้พริกแห้งคั่วที่น่ากิน แถมไม่ส่งกลิ่นรบกวนทั้งตัวเองและผู้อื่นด้วย

วิธีทำอาหาร

  • วิธีทำ สูตร ที่ 1
  1. นำพริกแห้งคั่วให้หอมและกรอบ หัวหอม หัว กระเทียม คั่วให้สุก หรือจะใช้เผาก็ได้ ปอกเปลือกออก ตะไคร้คั่วให้หอม
  2. โขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่หัวหอม หัว กระเทียม ตะไคร้โขลกพอแหลก จึงใส่ปลาร้าสับ โขลกให้เข้ากันดี ใส่มะขามเปียกหรือมะนาว ต้องการหวานใส่น้ำ ตาลเล็กน้อย ชิมดูรสตามต้องการ
  3. ตัก ใส่ถ้วย โรยด้วยพริกขี้หนู ใบมะกรูดหั่นฝอย เพื่อให้สวยงามน่ากิน ผักที่ใช้กิน คือ ผักกาดขาว ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว แตงกวา มะเขือ ใบโหระพา และอื่น ๆ ตามชอบ
  • วิธีทำ สูตร ที่ 2
  1. ห่อปลาร้าด้วยใบตอง ย่างไฟให้สุก สับเนื้อปลาร้าให้ละเอียด
  2. นำพริกแห้งคั่วให้หอมและกรอบ ซอยตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ปอกเปลือกหอมแดง กระเทียม หั่นแล้วคั่วพอสุก โขลกเครื่องทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
  3. สับเนื้อปลาร้ารวมกับเครื่องที่โขลกอีกครั้ง ใส่เนื้อมะขามเปียก สับเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตัดใส่ถ้วย
  4. ปรุงรสด้วยพริกป่น คนให้เข้ากัน โรยหน้าด้วนต้นหอม กินกับผักสดและผักต้ม