ปั้นขลิบนึ่งไส้หมู

ส่วนผสมอาหาร

  • พริกไทยเม็ด
  • รากผักชี
  • กระเทียม
  • ข่าอ่อน
  • หมูบด
  • ซีอิ๊วขาว
  • ซีอิ๊วดำ
  • น้ำตาลปี๊บ
  • พริกไทยป่น
  • ถั่วลิสงคั่วป่น
  • หัวไชเท้าหวาน
  • ส่วนผสมตัวแป้ง
  • แป้งข้าวจ้าว3 ถ้วยตวง
  • แป้งท้าวยายม่อม4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด2 ถ้วยตวง
  • น้ำมันพืช4 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งมัน

วิธีทำอาหาร    

  • ทำไส้
  1. โขลกสิ่งต่อไปนี้ให้ละเอียด พริกไทยเม็ด รากผักชี กระเทียม ข่าอ่อน(เล็กน้อย) ให้ละเอียดเท่าที่กำลังจะเอื้ออำนวยนะจ๊ะ
  2. ต่อจากนั้นก็นำไปผัดในน้ำมัน บางสูตรให้ผัดกับกะทิ กลิ่นได้เลยคะ หอมๆแบบนี้ เห็นแววอร่อย แล้วก็ใส่เนื้อหมูบดลงไป ยีๆๆ อย่าให้หมูติดกันเป็นก้อนนะจ๊ะ
  3. เตรียมเครื่องปรุงรสให้พร้อม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ พริกไทยป่น ถั่วลิสงคั่วป่น รวมทั้งหัวไชเท้าหวาน(เค้าเรียกอะไรเอ่ย)
  4. ใส่ถั่วลิสงคั่ว ใส่หัวไชเท้าที่พี่ตี๋ซื้อแบบสับแล้วมาให้ ผัดๆๆๆ ใส่เครื่องปรุงรสลงไป รสต้องจัดหน่อยนะจ๊ะ หวาน เค็ม เผื่อไว้สำหรับแป้งด้วยจ้า มิเช่นนั้น ถ้ารสพอดีเกินไป ถ้าทานกับแป้งมันจะจืดไปเลยนะจ๊ะ
  5. ใช้ได้แล้ว ไม่ต้องถึงกับเหนียวหนึบเหมือนไส้สาคู(ไส้หมู)นะจ๊ะ
  • ทำตัวแป้ง
  1. เตรียมแป้งที่จะใช้ แป้งข้าวจ้าว 3 ถ้วยตวง แป้งท้าวยายม่อม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 2ถ้วยตวง น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ แป้งมันสำหรับทำแป้งนวลตอนนวด แต่ช้าแต่ แป้งท้าว(เท้า)ยายม่อม ใช้แป้งมันแทนกันได้จ้า ทำการร่อนแป้งข้าวเจ้า และแป้งมันเข้าด้วยกัน ต่อจากนั้นก็ใส่น้ำสะอาดครั้งแรก 1 ถ้วยก่อนจ้า เทน้ำมันพืชลงไปด้วยนะ
  2. แล้วก็คนๆๆๆ ถ้าสะดวกใช้มือก็ได้จ้า แต่หนูใหม่ขี้เกียจล้างมือ เลยใช้ช้อนนี่ล่ะ คนๆๆ บี้ๆแป้งไปเรื่อยๆ แล้วก็เติมน้ำถ้วยที่สอง แล้วก็คนๆๆอีก ลักษณะแป้งจะได้มาแบบดังภาพ
  3. แป้งยังไม่เสร็จนะคะ นำไปกรองผ่านผ้าขาวบาง แล้วก็ตั้งกระทะไฟอ่อน แล้วนำแป้งลงไปกวน ใช้ความไวนิดหนึ่งนะจ๊ะ เนื่องจากแป้งสุกไวมาก
  4. ใช้เทฟล่อนสบายมาก เนื่องจากไม่มีกระทะทองแดงนั้นเอง พอแป้งสุก เค้าจะล่อนๆๆออกมาเองง่ายดายจ้า สังเกตว่าแป้งจะใสขึ้นนะจ๊ะ นั่นคือเค้าสุกแล้วนั่นเอง พอแป้งสุกแล้ว ก็นำมาพักไว้ให้หายร้อนนะจ๊ะ ร่อนแป้งมันโรยไว้เล็กน้อย พอแป้งหายร้อน อุ่นพอที่เราจะนวดได้ ก็ทำการนวดๆๆๆให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วก็ปั้นแบ่งไว้เป็นก้อนเล็กๆ เล็กแค่ไหน ก็แล้วแต่ว่าเราจะปั้นตัวใหญ่ขนาดไหนนะจ๊ะ
  5. แบ่งแป้งเป็นก้อนๆไว้แล้วก็มาถึงวิธีการที่รอคอย เราจะมาปั้นๆ ขลิบๆกัน ลูกแรก ซ้อมก่อนนะคะ อายจริงๆ มันขี้เหร่มากๆ แต่เพื่อนๆจะได้เห็นความเป็นจริง 555 ไม่มีอุปกรณ์ช่วยนวด แต่มีแก้วน้ำพลาสติค ก็เอาแก้วนั้นมานวดๆแป้งให้แบนๆๆๆ กลมๆ
  6. ใส่ไส้ ระวังไส้ทะลักนะจ๊ะ ใส่พอดีๆก็พอ
  7. จับทบสองฝั่ง
  8. แล้วก็ขลิบๆๆอย่างเร็วๆ ไส้แตกด้วย เอิ๊กๆๆๆ
  9. ไหนๆเราก็ใช้แก้วพลาสติคในการนวดแล้ว ก็ใช้ปากแก้วเป็นประโยชน์ด้วย ดังภาพจ้า
  10. กลมถูกใจนะคะ ถ้ายังหนาไปก็นวดเพิ่มสักเล็กน้อยได้เลยจ้า แล้วก็ใส่ไส้ แล้วก็ขลิบๆๆๆ ออกมาสวยงามดังใจนึก
  11. เริ่มสวยงาม พอรับได้ แล้วก็ตัวเท่ากันหมดเลยจ้า เพราะมาจากบล็อคขนาดเดียวกัน
  12. ปั้นแล้ว ไปไหน?????????? ปั้นแล้วก็จับพรมน้ำนะจ๊ะ ถ้ามีฟ็อกกี้ ก็ฉีดซะหน่อย แล้วจัดเก็บธรรมดา มีผ้าคลุมกันลมด้วยจ้า (ผ้าที่เห็นใช้กรองแป้งตะกี้ นำไปซักแล้วมีน้ำหมาดๆ เหมาะเลย รักษาความชื้น)
  13. ระหว่างนี้ก็ตั้งน้ำในซึ้งนึ่งนะจ๊ะ จัดเรียงตัวปั้นขลิบในซึ้ง แม่สลิ่มแนะนำว่าอย่าให้โดนรูของซึ้ง แต่หนูใหม่เลี่ยงไม่ได้จริงๆจ้า ก็มีบังๆรูบ้าง บางตำรา ให้ใช้ใบตองทาน้ำมันปูลงไปก่อน แล้วค่อยวางตัวแป้ง แต่หนูใหม่ไม่มี เลยเสี่ยงทำแบบนี้เลยจ้า
  14. 1นึ่งราวๆ 5-10 นาทีเองนะ สังเกตดูว่าถ้าสุกเค้าก็ป่องๆ ใสๆ
  15. สุกแล้วจ้า
  16. จัดใส่จาน กินกับผักกาดหอม ผักชี พริกชี้ฟ้า ราดด้วยกระเทียมเจียว และหัวกะทิเล็กน้อย โอ้ว สวรรค์ กลมกล่อมอย่าบอกใครเชียว