หมูสวรรค์

ส่วนผสมอาหาร

  • เนื้อหมูส่วนสะโพก1 กิโลกรัม
  • รากผักชีหั่นละเอียด1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม10 กลีบ
  • พริกไทยเม็ด 1 /4 ช้อนชา
  • ยี่หร่าคั่ว1/4 ช้อนชา
  • ลูกผักชีคั่ว1 ช้อนชา
  • ลูกผักชีคั่ว2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายแดง1/4 ถ้วย
  • เกลือป่น1 ช้อนโต๊ะ
  • ซี๊อิ้วขาว3 ช้อนโต๊ะ

Description
การทำเนื้อ-หมูสวรรค์ นั้น มีเคล็ดลับอยู่ 2 อย่างก็คือ 1 ถ้าใส่น้ำตาลน้อยเกินไปเนื้อจะไม่ใส่-นุ่ม 2 ต้องหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 คืนทุกครั้ง ถ้าไม่หมักผลที่ได้ก็จะเหมือนกันคือเก็บไว้ไม่ได้นาน และมีกลิ่นเหม็นหืน สำหรับการทำ เนื้อ-หมูแดดเดียว นั้นก็มีวิธีการทำและสูตรที่เหมือนกันแก่เปลี่ยนจากหั่นเป็นแผ่นมาหั่นเป็นเส้น และเวลาตากแดดให้ตากพอหมาด ๆ ก็นำมาทอดได้เลย หากแดดจัดใช้เวลาประมาณครึ่งวัน หรือหากวันไหนฝนตกก็สามารถใช้ตู้อบลมร้อนอบเนื้อให้แห้งได้โดยใช้อุณหภูมิประมาณ 50 องศาเซลเซียสอบนาน 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อนๆ ให้สุก โดยเนื้อหมูจะต้องใช้ไปอ่อนจริงๆ เพราะจะไหม้ได้ง่าย ส่วนเนื้อวัวนั้นทอดไฟแรงไปนิดก็ไม่เป็นไร สุกแล้วตักขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำอาหาร   

  1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วแล่บาง ๆ
  2. ต่อจากนั้นโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกัน
  3. เคล้าเนื้อหมูกับเครื่องที่โขลกไว้ ใส่ซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาล ลูกผักชีและยี่หร่าป่น เคล้าหมูกับส่วนผสมให้เข้ากันดี
  4. ใส่ภาชนะปิดให้มิดชิดแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 3 - 5 ชั่วโมง
  5. หลังต่อจากนั้นบุบลูกผักชีคั่วพอแตก โรยบนเนื้อหมู เคล้าให้ลูกผักชีติดกับเนื้อหมูจนทั่ว
  6. แล้วนำเนื้อหมูที่หมักแล้วเรียงลงถาดนำไปผึ่งให้หมาด แล้วย้ายไปเรียงบนตะแกรงหรือกระด้ง นำไปตากแดดพอแห้ง แต่อย่าให้แห้งมาก
  7. เมื่อแห้งดีแล้วจึงนำมาทอดในน้ำมันมาก ๆ ใช้ไฟกลาง ทอดให้สุก
  8. ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วจึงเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท