4
ส่วนผสมอาหาร
- ปลาร้าสับ1/2 ถ้วย
- หอมแดง4 หัว
- กระเทียมไทย3 ตัว
- ตะไคร้ซอย4 ต้น
- ข่าหั่นละเอียด1/4 ถ้วย
- ใบมะกรูดหั่น7 ใบ
- เนื้อมะขามเปียกสับ1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น2 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย2 ต้น
- พริกขี้หนูสำหรับตกแต่ง
Description
ผักสดมี ถั่วฝักยาว แตงกวา ผักกาดขาว ผักชีลาว มะเขือต่างๆ ฯลฯ
ผักต้มมี ถั่วฝักยาว ผักปลั่ง ฯลฯ
วิธีทำอาหาร
- ห่อปลาร้าด้วยใบตอง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟปานกลางจนสุกหอม ต่อจากนั้นเผาหอมแดงและกระเทียมต่อจนสุกและเปลือกไหม้เล็กน้อย ลอกเอาเปลือกที่ไม้ออก ใส่ถ้วยไว้
- โขลกหอมแดงและกระเทียมรวมกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยไว้
- สับปลาร้ากับเครื่องที่โขลกและเนื้อมะขามเปียกรวมกันจนละเอียด ตามด้วยพริกป่นผสมให้เข้ากัน
- ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอม ตกแต่งด้วยพริกขี้หนู เสิร์ฟกับผักสดและผักต้ม
