ขนมจีนน้ำยาป่า ,น้ำยาลาว

ส่วนผสมอาหาร

  • ปลาช่อนหรือปลานิล1 ตัว
  • พริกแห้งแกะเม็ดออก7-8 เม็ด
  • หอมแดง5-6 หัว
  • กระเทียม1/2 หัว
  • ตระไคร้หั่น1 ต้น
  • กระชายหั่น6-7 แง่ง
  • ใบมะกรูดฉีก5 ใบ
  • ข่า1 แง่ง
  • ต้มหอมหั่นท่อน2 ต้น
  • ผักชีลาว1-2 ต้น
  • พริกขี้หนูบุบ ตามชอบ
  • น้ำปลา1-2 ช้อนโต๊ะ
  • ปลาร้า1/2 ถ้วย
  • น้ำ3 ถ้วย
  • เส้นขนมจีน
  • ผักต่างตามชอบ

วิธีทำอาหาร   

  1. นำปลามาล้างทำความสะอาด ขูดเกล็ด ผ่าท้องควักใส้ออก ทุบหอม กระเทียมแกะเปลือกออก ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน ใบมะกรูดฉีก ส่วนกระชายกับข่าหั่นฝอย พริกแห้งแช่น้ำแกะเม็ดออด พริกขี้หนุบุบพอแตก ผักชีกับต้นหอมหั่นท่อนสั้น เตรียมไว้ น้ำปลาร้าต้มจนสุกแล้วกรองเอาแต่น้ำ
  2. ใส่น้ำในหม้อ นำเครื่องสมุนไพรทั้งหมดใส่รวมกันในหม้อ (ยกเว้นใบมะกรูด) ต้มจนเดือดแล้วใส่ปลาลงไป ต้มเรื่อย ๆ จนสุก ยกลงทิ้งให้เย็น
  3. เครื่องสมุนไพรที่ได้มาปั่นด้วยเครื่องปั่นหรือโขลกด้วยครก (ไม่ต้องละเอียดมาก) ส่วนปลาแกะเอาแต่เนื้อ โขลกรวมกับกับเครื่องสมุนไพร
  4. ยกหม้อน้ำต้มปลาตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องทีโขลกใว้ลงไปละลาย รอจนเดือดอีกครั้ง
  5. ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา ชิมรสตามชอบ ต่ออีกสามนาที ใส่ใบมะกรูดกับพริกบุบแล้วปิดไฟ ใส่ต้นหอมกับผักชีลาว ยกลง
  6. ตักราดขนมจีนและผักต่างๆตามชอบ