คั่วกลิ้งเนื้อ

ส่วนผสมอาหาร

  • เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้น 1/2กิโลกรัม
  • เกลือป่น 1/2ช้อนชา
  • พริกชี้ฟ้าหั่น 2เม็ด
  • ใบมะกรูดหั่นฝอยสำหรับโรยหน้า 4-5ใบ
  • น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย

เครื่องพริกแกง

  • ขมิ้น 1/2หัว
  • พริกขี้หนูแห้ง 20เม็ด (มากหรือน้อยตามความชอบ)
  • พริกไทย 3-4ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ 2ต้น
  • ข่าหั่นเป็นแว่น 5-6แว่น
  • หอมแดง 5-6หัว
  • กระเทียม 3-4หัว
  • ผิวมะกรูดซอย 1-2ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

  1. เริ่มจากโขลกเครื่องพริกแกงทั้งหมด ทั้งขมิ้น พริกขี้หนู พริกไทย ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม และผิวมะกรูดรวมกันให้ละเอียดจนได้พริกแกงสำหรับนำมาผัดทำคั่วกลิ้ง ต่อจากนั้นนำเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นๆแล้วนั้นไปผัดในกระทะ เทน้ำมันแค่เล็กน้อยพอให้เนื้อไม่ติดกระทะ
  2. พอเนื้อสุกดีแล้วคราวนี้ก็เอาพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้ลงผัดตามใน กระทะ เติมเกลือลงไปเพิ่มรสชาติความเค็มสักเล็กน้อย ผัดๆๆให้เครื่องแกงเข้าเนื้อดีแล้วจึงนำพริกชี้ฟ้าหั่นลงไปผัดด้วย จนเมื่อเนื้อแห้งดีแล้วลองชิมรสชาติดู ถ้าใครติดรสหวานจะเติมน้ำตาลลงไปหน่อยก็ได้ แต่ถ้าสูตรคั่วกลิ้งต้นตำรับจริงๆจะไม่ใส่น้ำตาล ชิมรสจนพอใจแล้วก็ยกลง โรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย ก็เป็นอันได้คั่วกลิ้งเผ็ดๆจานเด็ดไว้กินกับข้าวสวยร้อนๆ ยิ่งมีผักเหนาะกระจาดโตๆที่มีสารพัดผักสดมากินคู่กันแล้วก็ยิ่งเพิ่มรสชาติ ความอร่อยเข้าไปอีก