French Macarons with Peach Curd

ส่วนผสมอาหาร

  • ไข่ขาว50 กรัม
  • น้ำตาลป่น25 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง100 กรัม
  • อัลมอนป่น55 กรัม
  • สีเหลือง
  • Peach curd
  • พีชปั่น1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว2 ช้อนชา
  • ไข่แดง1 ฟอง
  • rose water นิดหน่อย
  • เนยจืด20 กรัม

วิธีทำอาหาร   

  1. ปั่นอัลมอนด์ + ไอซิ่ง พักไว้
  2. ตีไข่ขาวความเร็วปานกลางให้เป็นฟอง หยดสี ทยอยใส่น้ำตาลทีละน้อย เปลี่ยนตีความเร็วสูงตีไข่ขาวตั้งยอดอ่อน
  3. แบ่งอัลมอนด์ ใส่ 3 รอบ ผสมกับไข่ขาว ตะล่อมให้เข้ากันเขา ๆ
  4. นำส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงบีบ หัวบีบกลมเบอร์ 10 บีบลงถาดที่ปู Baking sheet โดยตั้งหัวบีบตรง ๆ บีบให้มีขนาดเท่ากัน
  5. พักผิวประมาณ 1 ชั่วโมง เช็คโดยแตะหน้าส่วนผสมไม่ติดนิ้ว
  6. อบไฟล่างพัดลม 140-150 องศาเซลเซียส วางถาดชั้นบนให้ห่างจากไฟล่าง ประมาณ 15 นาที เอาถาดออกจากเตาวางพักประมาณ 5 นาทีหรือพออุ่น ค่อย ๆ แซะขนมออกจากถาด

วิธีทำ Peach curd

  1. ผสมทุกอย่าง (ยกเว้นเนยสด) ใส่ชามแสตนเลส คนๆให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนหม้อน้ำร้อน เปิดไฟอ่อนคนจนส่วนผสมข้น ปิดไฟ ยกลงใส่เนยคนผสมให้เข้ากันพักให้เย็นสนิทนำไปสอดไส้